viernes, octubre 17, 2014

ALBONDIGAS DE BACALAO Y GARBANZOS EN SALSA DE ALMENDRAS


Este verano he tenido la gran suerte de conocer a Ana. Ella tiene un blog de cocina, '' Me sabe a Málaga'', en el que encontraremos, y esto es lo que más me gusta de su blog, recetas de las de siempre, de las que hacían nuestras abuelas, madres, pues eso de las que no se deben perder ¡¡¡nunca!!!

En mi casa siempre se han hecho estas albondigas de bacalao, pero  me llamo la atención el ponerles puré de garbanzos a la masa y ¡¡¡a probar (hay que probarlo todo ;) )!!! El resultado es sorprendente!!!

Ingredientes para las albóndigas:
-Patatas (papas :p).
-350 de bacalao desalado. Si quieres saber como desalar el bacalao (aquí).
-300 de garbanzos cocidos (yo puse de los que venden ya cocidos en tarro de cristal).
-3 dientes de ajos.
-1 cebolleta.
-2 huevos.
-Pan rallado.
-Harina.
-Aceite de oliva para freír.

Ingredientes para la salsa:
La salsa es la que siempre hacemos en casa, un poco distinta a la de Ana.
-Un puñado de almendras.
-Pan del día anterior (pongo solo un poco para que la masa no quede demasiado espesa).
-Azafrán en hebra.
-3 dientes de ajos.
-Una cebolla.
-Un par de tomates rojos (no muy grandes).
-Caldo de pescado.
-Aceite de oliva para freír.

Preparación:
 Comenzamos desmigando el bacalao que ya tendremos desalado (aquí)


Cocemos las patatas, las puse con piel en el microondas (el tiempo dependerá de lo grande que sean). Dejamos enfriar, pelamos, salpimentamos y machacamos con un tenedor.




Hacemos lo mismo con los garbanzos. Ummm...como me ha gustado el sabor de estos, en la masa :)


Cortamos la cebolleta y picamos los dientes de ajos, pochamos en aceite de oliva.


Ponemos todo junto, bacalao, patatas, garbanzos, cebolleta y ajos (ya pochados) y los huevos batidos en una fuente.



Añadimos pan rallado hasta que nos quede una masa que podamos trabajar para darles forma a nuestras albóndigas. Tapamos con film y metemos en la nevera para que la masa coja consistencia.


Mientras vamos preparando nuestra salsa: 
Para ello, freímos los ingredientes por este orden:
Las almendras (reservamos), el pan (reservamos) los ajos (reservamos), la cebolla troceada (trozos grande) y por último los tomates cortados por la mitad, una vez fritos y quitamos la piel (saldrá muy fácil) reservamos. Tostamos el azafrán en hebra.
El aceite de haber frito todo, se reserva para la salsa de almendras.





Ponemos todo: almendras, pan, ajos, cebolla, tomates y azafrán en el vaso de la batidora y trituramos (el tiempo dependerá de lo fina que queramos la salsa).

Damos forma a nuestras albóndigas, pasamos por harina y freímos en abundante aceite de oliva, las sacamos y ponemos en una cazuela, cubrimos con el caldo del pescado, echamos la salsa triturada y el aceite que teníamos reservado.


Cocemos unos minutos a fuego moderado para evitar que se rompan las albóndigas. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

Lista para comer.


¡¡¡Espero que os guste!!!



sábado, octubre 11, 2014

BIZCOCHO DE CALABAZA Y COCO.


Entrar en la cocina y ponernos a hornear este delicioso bizcocho de calabaza con coco rallado....ummm :) Apetece???

INGREDIENTES:
-120 gr. de mantequilla.
-300-350 gr, de calabaza asada.
-100 gr. de azúcar morena.
-60 gr. de azúcar blanca.
-120. gr. de harina.
-100 gr. de coco rallado (opcional).
-3 huevos.
-1 sobre de levadura Royal.
-Canela (yo le pongo bastante).
-Un cuarto de cucharadita de jengibre.
-Una pizca de Féve de Tonka (podemos sustituir por extacto de vainilla).

PREPARACION:
Comenzamos asando la calabaza en el horno durante más o menos hora y media (cada horno es diferente y puede variar el tiempo) sacamos toda la carne y reservamos.

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Tamizamos la harina junto con la levadura, la canela, el jengibre y Féve de Tonka (opcional, se puede sustituir por extracto de vainilla) Reservamos.

Batimos la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente con el azúcar, vamos echando los huevos de uno en uno y seguimos batiendo.

Continuamos echando la harina, levadura y especias que tenemos tamizada poco a poco, seguimos batiendo.

Engrasamos el molde donde haremos nuestro bizcocho o forramos con papel de horno y volcamos poco a poco nuestra masa, alisamos la superficie.

Metemos al horno que tendremos precalentado a 180º durante 45 minutos, cada horno es distinto por lo que debemos de ir comprobando pinchando con un palito de metal, cuando este salga limpio tendremos listo el bizcocho.

Dejamos un par de minutos dentro del horno que ya estará apagado. Transcurrido el tiempo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


Desmoldamos y decoramos, yo le puse azúcar glas.

¡¡¡Espero que os guste!!!



domingo, octubre 05, 2014

ROLLITOS DE PRIMAVERA


INGREDIENTES

*Las cantidades depende del número de rollitos que queramos hacer, si nos gusta con más o menos verduras....

-Cebolleta.
-Zanahorias.
-Repollo.
-Setas.
-Brotes de soja.
-Pechuga de pollo (la carne que más nos guste).
-Soja.
-Sal, pimienta (negra o blanca) y jengibre (una pizca)
-Aceite de sésamo (si no disponemos de aceite de sésamo lo podemos sustituir por aceite de girasol)
............
-Masa Filo.
-Agua.
-2 cucharadas de harina.
............
-Salsa agridulce (aquí).

PREPARACIÓN:

Lo mejor para preparar las verduras y que nos queden en su punto es usar un wok:
Combina las cualidades de una cazuela y una sartén, nos permite realizar nuestra comida de forma saludable ya que necesita muy poca grasa para cocinar y los ingredientes vegetales quedan al dente.

Cortamos la carne y toda las verduras en tiras muy finas.

Ponemos un par de cucharadas de aceite de sésamo en nuestro wok y empezamos salteando el pollo (solo para que tome color) retiramos y reservamos.
Continuamos con las verduras (comenzado por las que son mas duras y tardan más en cocinarse). Primero las zanahorias y una vez listas las retiramos hacia las paredes del wok y colocamos en el centro las setas, cocinamos y volvemos a retirar hacia las paredes del wok, seguimos con las cebolletas y luego el repollo... continuamos cocinando de igual forma.
 
 
Una vez tengamos todas las verduras cocinadas agregamos la carne que teníamos reservada y los brotes de soja, salpimentamos (no poner mucha sal, lleva soja que también le dará ese sabor salado que buscamos) y añadimos la soja y el jengibre.
 

Removemos para que todos los ingredientes queden bien impregnados. Reservamos.

En un recipiente colocamos la harina y añadimos agua fría (hasta que nos quede una masa compacta), removemos. Esta masa nos hará de pegamento para que la masa filo no se nos abra a la hora de freírla.

Cortamos la masa filo en cuadrados (las medidas dependen de lo grande que queramos nuestros rollito. Mi masa ya venia cortada en redonda pero se trabaja de igual forma ya que se trata de que quede bien cerrado para que no se salga el relleno a la hora de freírlo)
-Extendemos la masa y colocamos el relleno, pincelamos los bordes y enrollamos, presionamos con los dedos para que quede bien pegados.
-Volvemos a poner nuestro pegamento casero y cerramos los lados llevándolos hacia el centro .
-Ponemos pegamento por el resto de la masa que queda sin relleno, enrollamos y pegamos bien.
 

Freímos en abundante aceite, sacamos y ponemos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Emplatamos y servimos acompañado de salsa agridulce (aquí).
 
 
 
¡¡¡Espero que os guste!!!




viernes, junio 13, 2014

VASITOS DE PATATAS CON HUEVO Y GULAS

                                          Ya queda menos para ver a ''LA ROJA''.
Cuando hay partidos como este acostumbramos a reunirnos los amigos para verlo juntos, cada partido toca en una casa diferente y cada uno lleva algo para picar. Me acordé de estos vasitos que probé en un cumpleaños y me parecieron ideales.

Lo que mas me llamó la atención eran las patatas, son ¡¡¡Patatas fritas, de paquete!!! sí, sí...más rápido imposible. No se si llamarla receta pero como idea para eventos me parece... ¡ ESTUPENDA!


INGREDIENTES:
-Patatas fritas (Tipo Matutano).
-Huevos.
-Gulas.
-Pimentón dulce.
-sal y pimienta.
-Ajos.
-Guindillas.
-Aceite de oliva virgen.

Ponemos los huevos en el cazo cubiertos de agua, cuando rompa a hervir contamos tres minutos y listo (pasados por agua). Reservamos.

Picamos ajos y los doramos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y unas guindillas, cuando estén doraditos sacamos las guindillas (para evitar encontrarlas después en el plato) y le agregamos las gulas, salpimentamos y salteamos junto a las ajos. Añadimos el pimentón y damos unas vueltas para que se impregnen bien las gulas, tendremos cuidado de no dejarlo mucho (para que no se queme el pimentón). Reservamos.

Ponemos en los vasitos las patatas fritas, encima el huevo que tendremos pelado y troceamos mientras removemos para conseguir que las patatas se impregnen de la yema y quede todo ligado (patatas y huevo).

 Ponemos un par de cucharadas de gulas encima del revuelto y adornamos con cebolla frita (puse la que venden ya preparadas para perritos calientes).

¡¡¡ Listo para comer !!!

** No he puesto cantidades...depende de la cantidad de vasitos que queramos preparar.




miércoles, junio 04, 2014

PIZZA DE BONITO DEL NORTE, PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y ALCACHOFA.

El sábado teníamos invitados en casa,  que mejor ocasión para probar unos botes de bonito del norte que tenía del último pedido que hice en la tienda online  Mis deliciosas comiditas.

Hicimos una pizza (entre otras cosas) con bonito del norte, pimientos del piquillo y alcachofas (no se que me pasa con las alcachofas...ummm...) y como una imagen vale más que mil palabras, os dejo la foto de mi trozo, si me descuido me quedo sin probarla porque estaba buenísima.
INGREDIENTES:
-Masa de pizza, casera ( Aquí ).
-Queso mozzarella.
-Queso Emmental.
-Salsa de tomate para pizza ( Aquí ).
-Bonito del norte en aceite de oliva.
-Un bote de pimientos del piquillo.
-Un bote de alcachofas.
-orégano.

Preparamos la masa de pizza como se indica en la receta, la extendemos y vamos colocando (las cantidades al gusto) primero el tomate, luego la mozzarella, el queso Emmental (lo he rallado), oregano, los trozos de bonito, tiras de pimientos del piquillo y las alcachofas cortadas por la mitad.

Tendremos el  horno precalentado a 200º-220º  (según cada horno) con la bandeja de hornear dentro.

Colocamos la pizza y horneamos hasta que veamos que está a nuestro gusto. Sacamos y regamos con un hilo de aceite de oliva virgen y lista para comer.