PASO A PASO DEL BACALAO AL PIL-PIL Y COMO DESALARLO ( muchas fotos)

Cuando voy al mercado y los veo allí, apilados en forma de torre, todos gorditos... ¡¡¡ummm!!!, con lo que me gusta el bacalao, no me puedo resistir y para casa. Esta vez ha tocado hacerlo al pil-pil, una receta nada complicada, solo tener paciencia para que nos quede una salsita bien ligada.

Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao.

Para ello lo troceamos de modo que todos los trozos queden más o menos del mismo tamaño, si no es así, seleccionamos los más gorditos por un lado y los más finos por otro.

los desalamos por separado, ya que cada uno necesitará un tiempo distinto. Es muy importante ponerlos con la piel hacia arriba ya que es hay donde más sal se concentra. Debemos tenerlo en la nevera (si es posible) mientras dura el proceso del desalado.

El tiempo de desalado será entre 36- 48 horas dependiendo del grueso de los trozos de bacalao (yo los tuve 36 horas porque me gusta que tenga un puntito de sal) cambiando el agua hasta 4 veces como mínimo durante el proceso.

 

¡¡¡Y ya lo tenemos listo para cocinarlo!!!

 

Lo mejor para hacerlo es una cazuela de barro,  (en casa tenemos vitroceramica) así que tengo una pequeña hornilla de gas, para estas comidas.

Ponemos un buen fondo con aceite de oliva a calentar y echamos los ajos laminados y un par de guindillas cayena y los vamos confitando a fuego muy lento.



Cuando estén listo, los sacamos y reservamos. Apartamos la cazuela del fuego para temple el aceite.

Ponemos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba, y volvemos a poner al fuego suave justo que veamos salir burbujitas en el aceite, y veremos como va soltando poco a poco la gelatina del bacalao, en ese momento volvemos a quitar del fuego lo ponemos sobre una tabla de madera y hacemos movimiento circulares, para que vaya ligando la gelatina del bacalao con el aceite, en ese momento habrá vuelto a templar el aceite  y volvemos a poner al fuego para que vuelva a soltar gelatina, volvemos a retirar a la tabla de madera y volvemos a hacer movimientos circulares...

 

Como una imagen vale más que mil palabras, os pongo una foto para que veáis el proceso de como va soltando gelatina, entre fotos se va sacando del fuego, moviendo y vuelta a poner al fuego.



 

Así hasta que la salsa nos quede totalmente ligada. ¡¡¡y ya lo tenemos listo para emplatar, poniéndole encima los ajos confitados que tenemos reservados!!!

NOTA: Si al final la salsa no os liga, cosa que dudo si seguimos los pasos, nos podemos ayudar con un colador, poniéndo la parte de la rejilla en el fondo de la cazuela y moviendo en círculos, esto ayudará a ligar, aunque como os digo, de esta forma sale perfectamente. Como veis en la foto con las prisas, se me olvido poner los ajos encima.

 ¡¡¡Espero que os guste!!! y quiero agradeceros vuestras visitas a mi blog, siento estar tan perdida en la visita a los vuestros, pero a veces las obligaciones no dejan tiempo para hacer lo que más nos gusta, a ver si pronto todo vuelve a la normalidad.

Un beso...

Inma