ALBONDIGAS DE BACALAO Y GARBANZOS EN SALSA DE ALMENDRAS

Este verano he tenido la gran suerte de conocer a Ana. Ella tiene un blog de cocina, '' Me sabe a Málaga'', en el que encontraremos, y esto es lo que más me gusta de su blog, recetas de las de siempre, de las que hacían nuestras abuelas, madres, pues eso de las que no se deben perder ¡¡¡nunca!!!

En mi casa siempre se han hecho estas albondigas de bacalao, pero  me llamo la atención el ponerles puré de garbanzos a la masa y ¡¡¡a probar (hay que probarlo todo ;) )!!! El resultado es sorprendente!!!

Ingredientes para las albóndigas:

-Patatas (papas :p).

-350 de bacalao desalado. Si quieres saber como desalar el bacalao (aquí).

-300 de garbanzos cocidos (yo puse de los que venden ya cocidos en tarro de cristal).

-3 dientes de ajos.

-1 cebolleta.

-2 huevos.

-Pan rallado.

-Harina.

-Aceite de oliva para freír.

Ingredientes para la salsa:

La salsa es la que siempre hacemos en casa, un poco distinta a la de Ana.

-Un puñado de almendras.

-Pan del día anterior (pongo solo un poco para que la masa no quede demasiado espesa).

-Azafrán en hebra.

-3 dientes de ajos.

-Una cebolla.

-Un par de tomates rojos (no muy grandes).

-Caldo de pescado.

-Aceite de oliva para freír.

Preparación:

 Comenzamos desmigando el bacalao que ya tendremos desalado (aquí)

Cocemos las patatas, las puse con piel en el microondas (el tiempo dependerá de lo grande que sean). Dejamos enfriar, pelamos, salpimentamos y machacamos con un tenedor.

Hacemos lo mismo con los garbanzos. Ummm...como me ha gustado el sabor de estos, en la masa :)

Cortamos la cebolleta y picamos los dientes de ajos, pochamos en aceite de oliva.

Ponemos todo junto, bacalao, patatas, garbanzos, cebolleta y ajos (ya pochados) y los huevos batidos en una fuente.

Añadimos pan rallado hasta que nos quede una masa que podamos trabajar para darles forma a nuestras albóndigas. Tapamos con film y metemos en la nevera para que la masa coja consistencia.

Mientras vamos preparando nuestra salsa: 

Para ello, freímos los ingredientes por este orden:

Las almendras (reservamos), el pan (reservamos) los ajos (reservamos), la cebolla troceada (trozos grande) y por último los tomates cortados por la mitad, una vez fritos y quitamos la piel (saldrá muy fácil) reservamos. Tostamos el azafrán en hebra.

El aceite de haber frito todo, se reserva para la salsa de almendras.

Ponemos todo: almendras, pan, ajos, cebolla, tomates y azafrán en el vaso de la batidora y trituramos (el tiempo dependerá de lo fina que queramos la salsa).

Damos forma a nuestras albóndigas, pasamos por harina y freímos en abundante aceite de oliva, las sacamos y ponemos en una cazuela, cubrimos con el caldo del pescado, echamos la salsa triturada y el aceite que teníamos reservado.

Cocemos unos minutos a fuego moderado para evitar que se rompan las albóndigas. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

Lista para comer.

¡¡¡Espero que os guste!!!

PASO A PASO DEL BACALAO AL PIL-PIL Y COMO DESALARLO ( muchas fotos)

Cuando voy al mercado y los veo allí, apilados en forma de torre, todos gorditos... ¡¡¡ummm!!!, con lo que me gusta el bacalao, no me puedo resistir y para casa. Esta vez ha tocado hacerlo al pil-pil, una receta nada complicada, solo tener paciencia para que nos quede una salsita bien ligada.

Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao.

Para ello lo troceamos de modo que todos los trozos queden más o menos del mismo tamaño, si no es así, seleccionamos los más gorditos por un lado y los más finos por otro.

los desalamos por separado, ya que cada uno necesitará un tiempo distinto. Es muy importante ponerlos con la piel hacia arriba ya que es hay donde más sal se concentra. Debemos tenerlo en la nevera (si es posible) mientras dura el proceso del desalado.

El tiempo de desalado será entre 36- 48 horas dependiendo del grueso de los trozos de bacalao (yo los tuve 36 horas porque me gusta que tenga un puntito de sal) cambiando el agua hasta 4 veces como mínimo durante el proceso.

 

¡¡¡Y ya lo tenemos listo para cocinarlo!!!

 

Lo mejor para hacerlo es una cazuela de barro,  (en casa tenemos vitroceramica) así que tengo una pequeña hornilla de gas, para estas comidas.

Ponemos un buen fondo con aceite de oliva a calentar y echamos los ajos laminados y un par de guindillas cayena y los vamos confitando a fuego muy lento.



Cuando estén listo, los sacamos y reservamos. Apartamos la cazuela del fuego para temple el aceite.

Ponemos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba, y volvemos a poner al fuego suave justo que veamos salir burbujitas en el aceite, y veremos como va soltando poco a poco la gelatina del bacalao, en ese momento volvemos a quitar del fuego lo ponemos sobre una tabla de madera y hacemos movimiento circulares, para que vaya ligando la gelatina del bacalao con el aceite, en ese momento habrá vuelto a templar el aceite  y volvemos a poner al fuego para que vuelva a soltar gelatina, volvemos a retirar a la tabla de madera y volvemos a hacer movimientos circulares...

 

Como una imagen vale más que mil palabras, os pongo una foto para que veáis el proceso de como va soltando gelatina, entre fotos se va sacando del fuego, moviendo y vuelta a poner al fuego.



 

Así hasta que la salsa nos quede totalmente ligada. ¡¡¡y ya lo tenemos listo para emplatar, poniéndole encima los ajos confitados que tenemos reservados!!!

NOTA: Si al final la salsa no os liga, cosa que dudo si seguimos los pasos, nos podemos ayudar con un colador, poniéndo la parte de la rejilla en el fondo de la cazuela y moviendo en círculos, esto ayudará a ligar, aunque como os digo, de esta forma sale perfectamente. Como veis en la foto con las prisas, se me olvido poner los ajos encima.

 ¡¡¡Espero que os guste!!! y quiero agradeceros vuestras visitas a mi blog, siento estar tan perdida en la visita a los vuestros, pero a veces las obligaciones no dejan tiempo para hacer lo que más nos gusta, a ver si pronto todo vuelve a la normalidad.

Un beso...

Inma

 

 

FRITURA DE VERANO MALAGUEÑA

¿Os apetece una buena fritura de verano? Esta muy rica y acompañada de un Cartojal fresquito, ideal para los días de feria. Muy típico también en los chiringuitos de la playa, combinando los sabores del mar y del campo.

Solo necesitamos unas buenas verduras como calabacín, berenjenas, pimiento verde y rojo, cebolla (yo puse cebolla morada, para darle más color) y de pescado le he puesto rosada y gambas, pero podéis agregar más verduras y pescados, aunque es así como te lo ponen en los chiringuitos.

La preparación es muy sencilla, cortamos en bastoncitos todas las verduras las salamos y harinamos con harina especial para freír. Vamos friendo por separado cada ingrediente, hasta que quede crujiente, ya que cada una necesita un tiempo distinto de fritura, las vamos colocando en un plato sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Ahora, pelamos las gambitas, cortamos el pescado en trocitos pequeños, salamos y harinamos. Vamos friendo también por separados y colocamos también sobre papel de cocina.

Toca presentarlo, en una fuente llana, y los servimos acompañado de una cerveza bien fría, yo como estamos en feria, de un cartojal muy, muy frio.

Quiero contaros que hoy me he llevado una gran sorpresa cuando he entrado después de varios dias en mi blog, Mari Jose que tiene un fantastico blog """Una mariposa en mi cocina""" seguro que muchos la conoceis, si no os recomiendo que os paseis, porque tiene unas buenisiiisimas recetas, con platos bien explicados,  y muy variados, ella se ha acordado de mi y me ha regalado un premio. ¡¡¡Gracias Mari Jose!!!.

No lo sabia, pero tengo que darselo a 5 blog que me gusten, y esto es un poco cruel porque todos los que suelo visitar me gustan.


http://bouganvillacakes.blogspot.com.es/

http://coscaranesycanela.blogspot.com.es/

http://catasdevinoyazucar.blogspot.com.es/

http://cocinadelidia.blogspot.com.es/

http://vainillayazahar.blogspot.com.es/





LENGUADO CON PIMENTON DE LA VERA... 3 MINUTOS Y LISTO.

Os apetece un plato rápido de preparar, pues estos lenguados son ideales, porque en tres minutos los tenemos listos y quedan muy jugosos. Yo los he acompañado con un arroz blanco, pero además si no os gustan los lenguados, se pueden hacer con otros pescados (panga, rosada....).

Ingredientes:

-2 lenguados de tamaño medio limpios de piel y tripas.
-Pimentón de la vera.
-Sal.
-Aceite de oliva.
-Perejil.
-2 dientes de ajos.

Preparación:

Ponemos los lenguados con sal en un plato, espolvoreamos de pimentón de la vera (yo le pongo bastante como podéis ver en la foto, pero eso va al gusto) y perejil, regamos de aceite de oliva y ponemos los ajitos picados encima.

Tapamos el plato con una tapadera apta para microhondas.
Lo ponemos en el microhondas durante 3 minutos a máxima potencia, sacamos y listo para comer.

Así queda por dentro, si os gusta más hecho lo podéis poner medio minuto más, e ir mirando. Estaría genial para dietas, pero la verdad es que ese acetillo es estupendo para mojar un buen trozo de pan.

¡¡¡Espero que os guste!!!

TRUCHAS ASALMONADAS RELLENAS DE JAMON

No es de los pescados que más comemos en casa, pero la verdad es que están buenísimas, con ese color rosita y un ligero sabor asalmonado. La receta me la paso mi cuñada Santi, es una de las formas que suele guisar ella las truchas. Lo que más trabajo me dio fue quitarles todas las espinas,  porque limpiar pescado no es de mis cosas preferidas, pero merecio la pena, porque quedo un plato muy bueno y jugoso.

Estas están rellenas de jamón serrano, sobre una cama de patatas a lo pobre y todo ello va regado con nata.

Ingredientes:

-4 truchas asalmonadas.

-Jamón serrano (yo le puse 2 lonchas por trucha, pero ya al gusto).

-Patatas.

-Cebollas.

-Pimientos.

-Tomates.

-400 ml. de nata (a las próximas le pondré 600ml.).

-Sal, pimienta, nuez moscada y Eneldo.

-Mantequilla.

-Aceite de oliva.

Preparación:

Primero cortamos las patatas, la cebolla y el tomate en rodajas, el pimiento en trozos medianos ( la cantidad depende de la guarnición que queramos tener) salamos y freímos en aceite de oliva, no mucho ya que se terminan de hacer en el horno.

Yo las hice en 2 tandas porque eran para 4

Mientras y más entretenido vamos limpiándo las truchas y quitándoles todas las espinas, a partir de ahí, fácil, le ponemos sal (cuidado hay que poner muy poquita, ya que el jamón es salado) y un poco de eneldo. Las abrimos como un libro y rellenamos con el jamón, yo le puse 2 lonchas a cada una, las cerramos y reservamos.

Ponemos en un bol, la nata salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada, reservamos.

Cuando tengamos las patatas lista, las sacamos y las extendemos sobre una fuente apta para horno, ponemos las truchas rellenas con el jamón encima de las patatas, y sobre el pescado ponemos trocitos de mantequilla, volcamos la nata que tenemos reservada por encima del pescado ( las próximas le pondré más nata para que me cubra todas las patatas).

Metemos al horno que tendremos precalentado a 180º hasta que veamos que estan hechas, yo las tuve uno 20 minutos, pero ya sabemos que cada horno es distinto. Sacamos del horno y emplatamos.

¡¡¡Espero que os guste!!! y  feliz fin de semana.

LENGUADO CON GAMBAS Y ALMEJAS

De vez en cuando, nos reunimos varias parejas. ¿Que tenemos en común? nuestros maridos aun creen que juegan a fútbol sala, pero yo creo, que eso es solo la excusa para tomarse su cervecita después del partido. Por eso cuando podemos, nos reunimos todos mujeres y jugadores, alrededor de un buen cordero, en la terraza de una venta muy perdida en los montes de Málaga ( allí nunca hay prisas por dejar la mesa libre, y podemos disfrutar de la compañía durante gran parte de la tarde). Las chicas compartimos charla y nos pasamos recetas, esta es de mi amiga Lola, una buena cocinera. Besos Lola.

Ingredientes (yo hice para 4 personas):

-Lenguados (le puse 8 medianitos).

-Harina para freír.

-Aceite de oliva.

-Sal.

-Nata ( le puse 500 ml.).

-Almejas ( le puse 250 gr.).

-Gambas (le puse 500 gr.)

-Una bandeja de champiñones.

-Margarina.

-Sal y pimienta.

-Eneldo.

-Patatas cocidas para acompañar.

Preparación:

Dejamos las almejas en agua con sal, para que suelten toda la tierra (después enjuagamos y reservamos).

Pelamos las gambas y reservamos.

Limpiamos los champiñones, los laminamos y los rehogamos un poco en una sartén (amplia para que quepan todos los lenguados) con un poco de margarina, cuando lo tengamos, echamos la nata, y dejamos que empiece a hervir a fuego medio, ahora incorporamos las gambas peladas y luego las almejas ya limpias, dejamos al fuego hasta que se abran las almejas. Salpimentamos y probamos para que este a nuestro gusto.Apartamos y reservamos para que se temple y cuaje un poco.

Mientras ponemos sal a los lenguados, harinamos y sacudimos un poco para que suelte el exceso de harina, freímos en un fondo de aceite, vuelta y vuelta, ya que terminara de hacerse en la nata.

Una vez fritos los ponemos en la sartén que tenemos con la nata, gambas y almejas, y la ponemos de nuevo al fuego, dejamos hacer chup-chup durante un par de minutos para que coja el sabor.

Al emplatar, ponemos los lenguados, vertermos salsa por encima (el resto lo ponemos en una salsera) espolvoramos con el eneldo, y acompañamos de unas patatas ó con arroz blanco.

Este plato se puede hacer con otros pescados, como por ejemplo rosada que también queda muy buena...

¡¡¡Espero que os guste!!!

BOQUERONES EN VINAGRE

Aunque es fácil de preparar, a mi me cuesta un poco explicarlo, por el tiempo que tienen que estar en el vinagre los boquerones, a ver si lo hago bien. En casa de mi abuela siempre ha habido una fuente de boquerones y toda clase de pescados y mariscos ya que mi abuelo y mis tíos eran patrones de barcos de pesca de alta mar, todos menos mi padre que solo embarco una vez y cuando pisó tierra, se arrodillo la beso y dijo nunca más, es un trabajo bastante duro.

Cuando llegaban con el pescado mi familia se ponía manos a la obra y a preparar. Os cuento como hacían los boquerones, y como los continuo haciendo yo.

Ingredientes para medio kilo de boquerones:

-2 vasos de vinagre.
-1/2 vaso de agua.
-Un par de hojas de laurel.
-Medio limón.
- Sal.
-Aceite de oliva virgen.
-Ajos.
-Perejil.

Preparacion:

Limpiamos muy bien de vísceras los boquerones, les abrimos y quitamos las espinas, los lavamos bien para que pierdan la sangre y congelamos, un par de días por el tema del anisakis. Descongelamos y listos para usar

Ponemos en una fuente el vinagre, el agua (si os gusta muy fuerte podéis prescindir de ella nosotros siempre la echamos), las hojas de laurel rasgándolas un poco, un chorreón de limón y un buen puñado de sal, aquí no pongo cantidad porque para no pasarnos ni quedarnos cortos, se va poniendo poco a poco, se mueve muy bien para que integren todos los ingredientes, y ahora cogemos un boquerón desde arriba de la salmuera, lo dejamos caer despacito, el boquerón debe ir en zig-zag hacia el fondo, si vemos que cae rápido es que le falta sal, lo sacamos y agregamos un poco más de sal  volvemos a mover y otra vez echamos el boquerón.

Una vez este bien la salmuera, se van poniendo todos los boquerones con la piel hacia arriba. El laurel es para que se pongan duritos, ya que al congelarlos y descongelarlos pierden textura, el jugo de limón es para que la carne salga mas blanca, porque un boquerón oscurito es un poco desagradable para la vista, bueno estos son parte de los trucos de los abuelos yo los hago y me quedan genial, y hoy lo comparto con vosotros.

Ahora queda esperar y aquí tampoco tengo tiempo de espera, porque también depende de como sea el pescadito, más grande más pequeño, gordito... así que lo que hago es,   1-2 horas (si no le ponemos el agua el tiempo sera más corto) y empiezo a mirar dándole la vuelta para ver si están blancos, pruebo  uno de los boquerones, cojo un trocito y veo si hasta a mi gusto,  sino lo dejamos un rato más. Aquí los boquerones de Málaga no suelen ser nada grandes.

Cuando lo tengamos a nuestro gusto, los colocamos escurridos en una fuente, bien alineados y le ponemos ajos y perejil picados por encima y un buen chorreón de aceite de oliva, yo los cubro de aceite, que luego mojas el pan con los ajitos y el boquerón y están bueniiiisimos.

 !!!Espero que os guste , y feliz Semana Santa.¡¡¡